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La Navarre: dans les coulisses d'une nouvelle cave...

              Après de longs mois d’attentes, la nouvelle cave fut opérationnelle pour début Août. Aujourd’hui, cette modernité permet d’allier la technique au savoir-faire, paramètres indispensables à la réalisation des vins rosés notamment. Les particularités des rosés dans notre appellation côtes de provence se sont la couleur pâle pour le côté visuel et des arômes très fruités pour le côté gustatif. Afin de pouvoir combiner tout ces paramètres, il est primordial de pouvoir travailler les jus de raisins et les vins à basse température. C’est un des plus gros atouts de la nouvelle cave car maintenant celle-ci est équipée d’un double système de contrôle de température propre à chaque cuve, les jus peuvent être maintenus au froid pendant plusieurs semaines à 3°C. Sachant que, de surcroit, la vendange est déjà descendue en température à la réception à l’aide d’un échangeur de froid. Cette technique est à aujourd’hui indispensable dans nos chais et surtout dans notre région où pendant les vendanges notre soleil azuréen ne manque pas de réchauffer les grappes, elle nécessite une production de 200 000 frigories.

               Début septembre, les vendanges ont débuté avec du retard par rapport aux autres années. Pour les jardiniers en herbe, nous ne vous cachons pas que le printemps a été compliqué pour vos plantations et vos semis… Pour nous à l’échelle d’un vignoble se fut très compliqué de pouvoir tendre vers une agriculture biologique avec ses épisodes pluvieux : résultat le mildiou, maladie redoutée des viticulteurs, a fortement sévie cette année. En conclusion, nous pouvons quand même vous confirmer que le millésime 2018 sera de bonne qualité pour notre part mais de faible quantité avec 30 % de moins environ, 2018 restera malgré tout « un millésime de vigneron » où l’expérience, la connaissance du terroir ont fait la différence…
               
              Après avoir réalisée sa première vendange, la nouvelle cave du domaine a quand même mérité son inauguration qui a eu lieu le 29 septembre dernier. En avant-première, l’équipe de la Navarre a fait découvrir ces nouvelles installations. A l’ouverture des portes, c’était la stupéfaction devant cette cave, les questions fusent concernant l’utilisation de tout ces outils, le choix des matériaux, l’adaptation de la gestion des températures, la réception de la vendange, les cuves de décuvage automatique… La découverte de quelques surprises également ont suscitées la curiosité comme la présence de cuves en forme d’œufs en béton… Si certaines personnes d’entre vous aimeraient aussi découvrir ou redécouvrir la cave, sachez que vous avez maintenant la possibilité de pouvoir la visiter sur rendez-vous directement à la boutique.

                Cette nouvelle installation permettra de créer pour le millésime 2018 une nouvelle gamme de vins sur le domaine. Celle-ci sera l’assemblage de différents vins, en proportion encore tenue secrète, des cuves inox, des œufs en béton et des barriques… cette nouvelle gamme sera produite en très petite quantité et portera un nom évocateur pour tout ceux qui connaissent l’histoire de Don Bosco… Comme toute chose rare et de qualité il faudra attendre au minimum un an à un an et demi pour pouvoir en déguster les premiers verres pour le rouge et d’ici juin prochain pour le vin rosé et blanc.

              Le renouveau au service de la qualité …
 
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